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Weiterbildungsziel

Vegane Ernährung ist seit einigen Jahren sehr populär und längst keine Randerscheinung mehr.
Gleichzeitig kursieren viele Mythen und Halbwissen darüber, ob und wie eine vegane Ernährung langfristig gesund und bedarfsdeckend gestaltet werden kann.
Der Lehrgang vermittelt fundiertes, wissenschaftlich gestütztes Grundlagenwissen zur veganen Ernährung mit dem Fokus auf gesunde Erwachsene. Ergänzend werden besondere Lebensphasen wie Schwangerschaft, Stillzeit, Kindheit, Jugend und Alter behandelt.
Ziel ist es, den Teilnehmenden ein sachlich reflektiertes Verständnis der ernährungsphysiologischen, gesundheitlichen und rechtlichen Aspekte veganer Ernährung zu vermitteln und eine differenzierte Auseinandersetzung mit gesundheitlichen, ökologischen und ethischen Aspekten zu ermöglichen.
Der Kurs richtet sich an alle Interessierten – unabhängig von der eigenen Ernährungsweise – die sich fundiertes, evidenzbasiertes Wissen zur veganen Ernährung aneignen möchten.
Absolvent*innen dieses Lehrgangs können gesunde Menschen über eine ausgewogene vegane Ernährung im Rahmen der allgemeinen Wissensvermittlung informieren, etwa im Rahmen von:

• Vorträgen
• Gesundheitsprojekten
• Seminaren
• Workshops
• Kochkursen
• Digitalen Formaten wie z.B. Blog-Beiträgen oder Social-Media-Inhalten

Dozentin

Carmen Lässig, BSc BA, Germanistin, Diätologin, Dipl. Expertin für Betriebliche Gesundheitsförderung

Nach einem Studium der Germanistik an der Universität Wien absolvierte ich von 2017 bis 2020 mein Diätologie-Studium an der FH Campus Wien. Anschließend war ich als Diätologin in unterschiedlichen Kontexten tätig – darunter im Krankenhaus, im Rehabilitationszentrum sowie in der Gemeinschaftsverpflegung. 2024/25 absolvierte ich eine Weiterbildung im Bereich betrieblicher Gesundheitsförderung. Seit 2025 bin ich in freiberuflicher Praxis tätig. Fachlich beschäftige ich mich insbesondere mit pflanzenbasierter Ernährung, Frauengesundheit, Stoffwechselerkrankungen und intuitivem Essen.

Dozent*innenvideos

Vegane Ernährung | Tipps und Tricks für Neu-Veganer*innen

Vegane Ernährung | Löst die Umstellung auf eine vegane Ernährung eine Entgiftung aus?

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Zielgruppe

• Personen, die sich für eine pflanzenbasierte Lebensweise interessieren und wissenschaftlich fundiertes Wissen darüber erwerben möchten.
• Personen, die andere Menschen im Rahmen einer allgemeinen Wissensvermittlung über vegane Ernährung informieren möchten – z. B. in Form von Kochworkshops, Blogbeiträgen oder Vorträgen
• Fachkräfte aus Bildung, Sozialwesen oder Gesundheitswesen, die in ihrem Arbeitsalltag regelmäßig mit vegan lebenden Menschen zu tun haben und ihr Wissen zum Thema vertiefen möchten
• Personen, die in Gastronomie, Hotellerie oder Gemeinschaftsverpflegung tätig sind und vegane Speisen bedarfsgerecht zubereiten und anbieten möchten
• Personen, die an der Gestaltung eines gesundheitsfördernden Speisenangebots mitwirken, z. B. in der Betrieblichen Gesundheitsförderung, Kantinen, Großküchen oder Bildungseinrichtungen
• Unternehmer*innen oder Mitarbeitende, deren Geschäftsmodell Produkte oder Dienstleistungen im Bereich Ernährung, Lebensmittel oder Gesundheit umfasst.
• Unternehmer*innen, Produktentwickler*innen und Marketingverantwortliche, die im Bereich Ernährung, Lebensmittel oder Gesundheit tätig sind und vegane Produkte oder Dienstleistungen konzipieren, bewerben oder verbessern möchten.
• Angehörige vegan lebender Menschen, die sich mit deren Lebensweise auseinandersetzen und diese besser nachvollziehen möchten.

Bitte beachten: Dieser Lehrgang berechtigt nicht zur individuellen Ernährungsberatung, Diagnostik oder Therapie. Solche Tätigkeiten sind Gesundheitsberufen mit entsprechender Ausbildung gesetzlich vorbehalten.

Weiterbildungsgebühr sparen & Fördermöglichkeiten nutzen!

Meine Weiterbildung fördern lassen:

• Online Weiterbildungszeit (AMS)
• Förderungen einzelner Bundesländer (z.B. waff „Digi Winner“)
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Silke Werfring, BA, MA

• Mail: studienberatung@amc.or.at
• Telefon: +43 676 898 77 80

Bettina Zeiler-Kern

• Mail: studienberatung@amc.or.at
• Telefon: +43 676 898 77 80

Doris Ofner

• Mail: studienberatung@amc.or.at
• Telefon: +43 676 898 77 80

Jaqueline Kraiger, BA

• Mail: studienberatung@amc.or.at
• Telefon: +43 676 898 77 80

Absolvent*innen sind in der Lage …

• die Geschichte und Motive veganer Ernährung darzustellen 
• ausgewählte Aspekte der Nachhaltigkeit in der veganen Ernährung zu beurteilen
• Grundlagen der veganen Ernährung auf Basis ernährungswissenschaftlicher Erkenntnisse zu präsentieren
• eine geeignete Nahrungsmittelauswahl zum Gelingen einer ausgewogenen veganen Ernährung bei gesunden Erwachsenen beispielhaft zusammenzustellen
• Beispiele für ausgewogene, nährstoffreiche vegane Mahlzeiten aufzuzählen 
• die Zusammensetzung einer ausgewogenen veganen Mahlzeit zu erklären
• Techniken zur Verbesserung der Nährstoffverfügbarkeit von pflanzlichen Lebensmitteln zu erläutern
• die Nährstoffzusammensetzung von veganen (Ersatz-)Produkten zu analysieren 
• die Nährstoffprofile von veganen und tierischen Vergleichsprodukten einander gegenüberzustellen
• potentiell kritische Nährstoffe in der veganen Ernährung zu benennen
• geeignete Maßnahmen zur Bedarfsdeckung kritischer Nährstoffe darzustellen
• Werkzeuge der Ernährungskommunikation wie das vegane Tellermodell und die vegane Ernährungspyramide zu erläutern
• den potentiellen Einfluss einer veganen Ernährung auf ausgewählte Gesundheitsparameter zu diskutieren
• empfohlene Laborparameter zur Überprüfung des Nährstoffstatus bei einer veganen Ernährung zu benennen
• Lebensmittelrechtliche Bestimmungen zur Kennzeichnung veganer Produkte zu erklären

Kursinhalte – worüber ich mir fachliches Wissen angeeignet habe:

• Hintergründe der veganen Ernährung
  • Definitionen und Abgrenzungen
  • Geschichte des Vegetarismus und Veganismus
  • Motive für vegane Ernährung
  • Vegane und vegetarische Ernährungsformen und -konzepte
  • Vegan essen – vegan leben?
  • Nachhaltigkeit und Ethik im Kontext veganer Ernährung
  • Zahlen, Daten, Fakten zur Verbreitung veganer Ernährung, Konsumverhalten, Umweltwirkungen und Marktentwicklung
• Nährstoffversorgung & Lebensmittelkunde
  • Positionen von Ernährungsfachgesellschaften zur veganen Ernährung
  • Potentieller Einfluss veganer Ernährung auf Gesundheitsparameter, Morbidität und Mortalität
  • Empfohlene Lebensmittelauswahl für eine bedarfsdeckende vegane Ernährung
  • Potentiell kritische Nährstoffe in der veganen Ernährung
  • Nährstoffsupplemente in der veganen Ernährung
  • Relevante Laborparameter zur Kontrolle des Mikronährstoffstatus
  • Techniken zur Verbesserung der Nährstoffverfügbarkeit von pflanzlichen Lebensmitteln
  • Überblick: Vegane Ernährung in besonderen Lebensphasen
• Mahlzeitengestaltung & Ernährungskommunikation
  • Gestaltung ausgewogener veganer Mahlzeiten
  • Tools der Ernährungskommunikation für die vegane Ernährung: Tellermodell & Ernährungspyramide
  • Rezeptbeispiele und Orientierung im Alltag
  • Umgang mit häufigen Fragen, Mythen und Unsicherheiten
• Produktbewertung, Lebensmittelrecht & Kennzeichnung 
  • Vegane Ersatzprodukte – wie sind sie zu bewerten?
  • Kennzeichnung von veganen Produkten und Lebensmittelsiegel
  • Tierische Lebensmittelinhaltsstoffe und Zusatzstoffe
  • Novel Foods im Kontext der veganen Ernährung

Fallstudien, Literaturempfehlungen und weiterführende Videos

Fallstudien, praxisnahe Artikel sowie Kurzvideos passend zum Unterrichtsfach befinden sich auf dem E-Campus. Diese werden regelmäßig aktualisiert und umfassen die Bereiche vegane Ernährung und pflanzliche Lebensmittelkunde sowie Tierethik und Umweltschutz.

DDr.ⁱⁿ Elfi Furtmüller, MBA

Senior Researcher, Universität Innsbruck

Irmgard Scheifinger

Akademie für Gesundheitsberufe Wien

Kursinfo Vegane Ernährung

Lernfragen Vegane Ernährung

Selbsttest Vegane Ernährung

Vegane Ernährung | Supplemente für Flexitarier*innen █ Lektine in Hülsenfrüchten █ Natur Süßigkeiten

Vegane Ernährung | Vegane Ernährung im Leistungssport

Silke Werfring, BA, MA

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Bettina Zeiler-Kern

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Doris Ofner

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Jaqueline Kraiger, BA

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Aufgabengebiete

Als Absolvent*in des Kurses Vegane Ernährung verfügen Sie über die erforderlichen Kompetenzen, um beispielsweise die folgenden Tätigkeiten und Funktionen zu übernehmen:

• • Planung und Durchführung von Vorträgen oder Workshops zur veganen Ernährung gesunder Erwachsener – z. B. in der Erwachsenenbildung, betrieblichen Gesundheitsförderung oder für interessierte Privatpersonen
  • Erstellung von Informationsmaterialien und redaktionellen Inhalten, z. B. für Blogs, Newsletter, Social Media oder Kund*innen Informationen
  • Mitwirkung in Projekten zur Gesundheitsförderung oder Nachhaltigkeit, bei denen pflanzenbasierte Ernährung thematisiert wird
  • Organisation oder Begleitung veganer Kochkurse für gesunde Erwachsene in Bildungs- oder Freizeiteinrichtungen
  • Schulung und Sensibilisierung von Mitarbeitenden zu Grundlagen der veganen Ernährung, z. B. in Gastronomie oder Gemeinschaftsverpflegung
  • Kommunikation von wissenschaftlich fundierten Informationen über vegane Ernährung an ein breites, nicht-medizinisches Publikum
  • Gestaltung pflanzenbasierter Speisenangebote in Gastronomie, Hotellerie oder betrieblichen Settings, z. B. durch Auswahl geeigneter Gerichte oder Anregungen für Rezeptideen.
  • Mitwirkung an der Entwicklung oder Bewerbung veganer Produkte, insbesondere durch Kenntnis ernährungsrelevanter Grundlagen und Zielgruppenbedürfnisse
  • Beitrag zur Verbraucher*innen Aufklärung zu Themen wie Nachhaltigkeit, Tierwohl oder pflanzenbasierter Ernährung

Beschäftigungsmöglichkeiten und mögliche Arbeitsbereiche

• • Tourismus- und Gastgewerbe – z. B. Hotels, Restaurants, Retreats oder Eventgastronomie mit veganem oder nachhaltigem Fokus
  • Erwachsenenbildung und Volkshochschulen – z. B. als Kursleitung oder Vortragende*r im Bereich Ernährung, Nachhaltigkeit oder Konsum
  • Betriebliche Gesundheitsförderung – z. B. bei der Gestaltung von Maßnahmen oder Angeboten zur pflanzenbasierten Ernährung in Unternehmen
  • Gastronomie, Hotellerie, Gemeinschaftsverpflegung und Betriebsküchen – z. B. unterstützend bei Menüplanung, Schulung oder Sensibilisierung von Küchenpersonal
  • Vereine, NGOs und gemeinnützige Organisationen – z. B. in Projekten zu Nachhaltigkeit, Gesundheit oder Ernährungsbildung
  • Redaktion, Medien und Content Creation – z. B. beim Schreiben von Artikeln, Blogbeiträgen oder Social-Media-Inhalten zur veganen Ernährung
  • Verbraucherbildung und Öffentlichkeitsarbeit – z. B. bei Aufklärungskampagnen, Messeauftritten oder in kommunaler Bildung
  • Einzelhandel und Reformhäuser – z. B. bei der allgemeinen Verkaufsberatung im Rahmen von Produktinformationen (nicht individuell gesundheitsbezogen)
  • Produktentwicklung oder Marketing in der Lebensmittelbranche – z. B. mit Fokus auf vegane Produkte, Zielgruppenansprache und Trends
  • Freiberufliche Tätigkeiten – z. B. mit Kochkursen, Vorträgen, Rezeptentwicklung oder Workshops zur veganen Ernährung
  • Kommunale Einrichtungen oder politische Gremien – z. B. im Rahmen von Nachhaltigkeits- oder Gesundheitsprojekten mit Ernährungsschwerpunkt